“哎你别说啊，这两天至少有五个人跑来问我：‘哥，崇川区鸡店到底在哪条路？’”——这是我开便利店的表弟最近的原话。说实话，这问题要是搁叁年前问，搞不好要被人揍，但现如今啊，这话里话外早就换了人间。
咱们先弄明白这事儿：现在大伙嘴里的“鸡店”，十有八九说的是炸鸡、鸡排这类快餐店。南通这几年兴起一波“深夜炸鸡热”——你打开外卖软件看看，凌晨两点还有30多家炸鸡店亮着接单灯呢！
举个活例子：五一路上的“金酥记”，去年光靠卖藤椒鸡架，每个月流水破了10万。老板老张挠着头说：“现在年轻人都爱宅家啃炸鸡追剧，我们家打包盒都专门订的电视剧联名款。”
本地人私藏：和平桥南侧巷子里藏着家开了11年的黄二姐鸡柳（??只收现金！）
五一路夜市带（?夜猫子必看）
网红收割机：遇见奶茶旁新开的霸王鸡桶，最近搞“单人套餐送玩偶”活动
城山路学生党专区（?钱包友好型）
问得好！我跟餐饮协会的老李聊过这事。真相是：六成以上炸鸡店压根没注册定位！老板原话是：“反正外卖小哥都认路，花那个钱干啥？”（?这操作也是绝了）
举个具体案例：濠西路那家天天香炸鸡，在美团上留的地址是隔壁小区门牌号，结果慕名而去的人十有八九会跑到水果店门口打转。
叁个扎心现实：1. 房租刺客：南大街10平米店面月租1.8万，但炸鸡店利润撑死20%2. 口味玄学：城山路有家店试了八种辣椒粉才定下配方3. 时间战场：开发区外卖单里，68%的炸鸡订单集中在18:00-23:59
表弟的便利店数据更离谱：现在十个人进店，六个会问“有没有炸鸡卖”。他上个月试探性进了点冷冻鸡块，结果叁天卖断货。（?看到商机没？）
我在南通餐饮数据平台扒到个吓人数字：2023年新开的炸鸡店里，42%活不过叁个月。原因太真实：- 同条街上五家店都卖蜂蜜芥末味- 外卖包装比鸡排成本还高- 顾客忠诚度？不存在的！今天你家搞活动就来，明天隔壁打折立刻转场
反倒是巷子里那些坚持用新鲜油、现宰鸡的老店，悄咪咪活了十几年。（?重要的事情说叁遍：食材！食材！还是食材！）
独门数据：南通市场监管部门2023年抽检报告显示，使用复炸油超过3次的店铺，客诉率暴增300%。现在懂行的老客进店先看油锅颜色——清亮的才敢下单，这话你可别往外传啊！
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