“哎你别说啊,这两天至少有五个人跑来问我:‘哥,崇川区鸡店到底在哪条路?’”——这是我开便利店的表弟最近的原话。说实话,这问题要是搁叁年前问,搞不好要被人揍,但现如今啊,这话里话外早就换了人间。
咱们先弄明白这事儿:现在大伙嘴里的“鸡店”,十有八九说的是炸鸡、鸡排这类快餐店。南通这几年兴起一波“深夜炸鸡热”——你打开外卖软件看看,凌晨两点还有30多家炸鸡店亮着接单灯呢!
举个活例子:五一路上的“金酥记”,去年光靠卖藤椒鸡架,每个月流水破了10万。老板老张挠着头说:“现在年轻人都爱宅家啃炸鸡追剧,我们家打包盒都专门订的电视剧联名款。”
本地人私藏:和平桥南侧巷子里藏着家开了11年的黄二姐鸡柳(??只收现金!)
五一路夜市带(?夜猫子必看)
网红收割机:遇见奶茶旁新开的霸王鸡桶,最近搞“单人套餐送玩偶”活动
城山路学生党专区(?钱包友好型)
问得好!我跟餐饮协会的老李聊过这事。真相是:六成以上炸鸡店压根没注册定位!老板原话是:“反正外卖小哥都认路,花那个钱干啥?”(?这操作也是绝了)
举个具体案例:濠西路那家天天香炸鸡,在美团上留的地址是隔壁小区门牌号,结果慕名而去的人十有八九会跑到水果店门口打转。
叁个扎心现实:1. 房租刺客:南大街10平米店面月租1.8万,但炸鸡店利润撑死20%2. 口味玄学:城山路有家店试了八种辣椒粉才定下配方3. 时间战场:开发区外卖单里,68%的炸鸡订单集中在18:00-23:59
表弟的便利店数据更离谱:现在十个人进店,六个会问“有没有炸鸡卖”。他上个月试探性进了点冷冻鸡块,结果叁天卖断货。(?看到商机没?)
我在南通餐饮数据平台扒到个吓人数字:2023年新开的炸鸡店里,42%活不过叁个月。原因太真实:- 同条街上五家店都卖蜂蜜芥末味- 外卖包装比鸡排成本还高- 顾客忠诚度?不存在的!今天你家搞活动就来,明天隔壁打折立刻转场
反倒是巷子里那些坚持用新鲜油、现宰鸡的老店,悄咪咪活了十几年。(?重要的事情说叁遍:食材!食材!还是食材!)
独门数据:南通市场监管部门2023年抽检报告显示,使用复炸油超过3次的店铺,客诉率暴增300%。现在懂行的老客进店先看油锅颜色——清亮的才敢下单,这话你可别往外传啊!
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